Hähnchen in Xico-Mole Rezept

Zubereitung Hähnchen in Xico-Mole

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   Die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

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   Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit Tomaten, Tomatillo, Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, Erdnüssen, Sesamsamen, Zimtstange, Gewürznelken und einem Stück altbackenem Brot in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

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   Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die pürierte Sauce hineingießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie eindickt und eine tiefere Farbe annimmt.

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   Die Hühnerbrühe zur Sauce geben und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

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   Die Hähnchenteile in die Mole-Sauce legen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und zart ist. Die Stücke dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

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   Das Hähnchen mit der Mole-Sauce anrichten, mit zusätzlichen Sesamsamen bestreuen und mit Reis oder warmen Maistortillas servieren.