Kalbsschulter
Veal shoulder
Die Kalbsschulter ist ein vielseitiges Teilstück aus dem vorderen Bereich des Kalbes und zeichnet sich durch zartes, leicht durchwachsenes Fleisch aus. Sie eignet sich hervorragend zum Schmoren, Braten oder als Grundlage für Ragouts und Gulasch. Der Geschmack ist mild und fein, typisch für Kalbfleisch, mit einer angenehmen Saftigkeit durch den leichten Fettanteil. In der klassischen Küche wird sie häufig gefüllt und als Rollbraten zubereitet. Im Vergleich zur Kalbskeule ist sie etwas günstiger und eignet sich besonders gut für längere Garzeiten.
Nährwerte pro 100g Kalbsschulter
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 94 kcal |
| Protein | 21.2 g |
| Fett | 1.0 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.2 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.27 mg |
| Vitamin B6 | 400 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 6.4 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Kalium | 395 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Magnesium | 15 mg |
| Phosphor | 204 mg |
| Eisen | 2.0 mg |
| Zink | 5.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kalbsschulter
Gerollte Kalbsschulter
Gerollte Kalbsschulter ist ein klassisches Bratenrezept, bei dem Kalbfleisch mit Kräutern und Gewürzen mariniert, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort wird – für zarte, aromatische Scheiben, die sich perfekt für ein Familienessen eignen.
Blanquette de Veau (Cremiges Kalbsragout)
Die Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Kalbsragout in einer cremigen weißen Sauce mit Champignons und Perlzwiebeln, bekannt für seinen zarten Geschmack und seine samtige Textur.