Gefüllter Kohl aus der Auvergne Rezept

Zubereitung Gefüllter Kohl aus der Auvergne

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseitelegen.

   4 Min.
2. 2

   Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, gekochten Reis, gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen und gründlich durchmischen.

3. 3

   Je ein Kohlblatt flach ausbreiten, etwas Fleischmasse in die Mitte geben und das Blatt fest darum einrollen, dabei die Seiten einschlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.

4. 4

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
5. 5

   Im gleichen Topf gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotte und gewürfelten Sellerie andünsten, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
6. 6

   Tomatenmark hinzufügen und eine Minute unter Rühren anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

   1 Min.
7. 7

   Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, dann Hühnerbrühe und gehackte Tomaten hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen.

   5 Min.
8. 8

   Die Kohlrouladen zurück in den Topf legen und etwas Sauce darüber löffeln.

9. 9

   Den Deckel aufsetzen und alles bei schwacher Hitze etwa 45–60 Minuten sanft schmoren, bis die Füllung durchgegart ist und sich die Aromen verbunden haben.

   52 Min.
10. 10

    Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce nach Bedarf abschmecken und die Kohlrouladen heiß servieren, mit reichlich Sauce übergossen.