Gaeng nor Mai (Isan Bambussprossen-Curry) Rezept
Gaeng nor Mai ist ein traditionelles saures und scharfes Bambussprossen-Curry aus der Isan-Region Thailands, das für seine unverwechselbaren frischen Aromen mit lokalen Kräutern und Kokosmilch bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng nor Mai (Isan Bambussprossen-Curry)
- 1
Die Bambussprossen schälen und in dünne Streifen schneiden, dann in Wasser weichkochen und abgießen.
10 Min. - 2
Die Zutaten für die Currypaste (getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Zitronengras, Garnelenpaste) im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen oder eine fertige nordthailändische Currypaste verwenden.
- 3
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie duftet.
2 Min. - 4
Die Kokosmilch nach und nach unter Rühren zur Currypaste geben und alles gut verrühren.
- 5
Die vorgekochten Bambussprossen in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
10 Min. - 6
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen, um den Geschmack auszubalancieren, und nach eigenem Geschmack salzig und süß abschmecken.
- 7
Kaffirlimettenblätter und Basilikumblätter hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
3 Min. - 8
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen, dann vom Herd nehmen.
- 9
Heiß mit gedämpftem Jasminreis und frischem Gemüse als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng nor Mai (Isan Bambussprossen-Curry)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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