Gaeng Hed Khon Muang (Nordthailändisches Pilzcurry) Rezept
Gaeng Hed Khon Muang ist ein traditionelles nordthailändisches Curry mit getrockneten einheimischen Pilzen, die in einer aromatischen und würzigen Kokosmilch-Currypaste mit frischen Kräutern geköchelt werden und die einzigartigen Aromen der Region hervorheben.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng Hed Khon Muang (Nordthailändisches Pilzcurry)
- 1
Die getrockneten nordthailändischen Pilze säubern und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und bei Bedarf in Scheiben schneiden.
20 Min. - 2
Zitronengras, Galgant, Korianderwurzel, getrocknete rote Chilischoten, Knoblauch und Krabbenpaste im Mörser oder Mixer zu einer glatten Currypaste verarbeiten.
- 3
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.
3 Min. - 4
Kokosmilch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sanft aufkochen lassen.
3 Min. - 5
Die eingeweichten Pilze, Pilzstiele und Kaffirlimettenblätter in die Pfanne geben und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind und sich die Aromen entfaltet haben.
12 Min. - 6
Das Curry mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, um eine ausgewogene salzige und süße Note zu erzielen.
- 7
Thailändische Basilikumblätter einrühren und noch eine weitere Minute erhitzen, bevor die Hitze abgestellt wird.
1 Min. - 8
Das nordthailändische Pilzcurry heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng Hed Khon Muang (Nordthailändisches Pilzcurry)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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