Pilzstiel

Pilzstiele sind die Stängel von Speisepilzen und werden in der Küche oft als Nebenprodukt beim Putzen von Pilzen gewonnen. Ihr Geschmack ist ähnlich wie der des Pilzhutes, jedoch oft etwas fester und bisweilen etwas zäher in der Textur, weshalb sie häufig separat verarbeitet werden. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Pilzbrühe, Füllungen, Saucen oder fein gehackt als Einlage in Suppen. Besonders bei großen Pilzen wie Portobello oder Steinpilzen sind die Stiele sehr aromatisch und sollten keinesfalls weggeworfen werden. Wer nachhaltig kochen möchte, kann Pilzstiele einfrieren und für spätere Brühen verwenden.