Frühlingsfest zur Tagundnachtgleiche Rezept

Zubereitung Frühlingsfest zur Tagundnachtgleiche

1. 1

   Den Spargel vorbereiten: die holzigen Enden abbrechen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort in ein Eisbad geben, damit sie ihre leuchtende Farbe und den Biss behalten.

   2 Min.
3. 3

   Den Spargel gut abtropfen lassen und beiseitelegen.

4. 4

   In einer großen Schüssel Rucola, Spinat, geputzte Erbsensprossen und halbierte Kirschtomaten vermengen.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem leichten Dressing verrühren.

6. 6

   Das Dressing über die gemischten Blattsalate geben und alles vorsichtig schwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

7. 7

   Den blanchierten Spargel und die dünn geschnittenen Radieschen zum Salat geben und nochmals behutsam unterheben.

8. 8

   Den Salat mit zerbröckeltem Ziegenkäse und gerösteten Mandelblättchen toppen, für Cremigkeit und angenehmen Crunch.

9. 9

   Den Frühlingssalat sofort mit frisch gebackenem Vollkornbrot als Beilage servieren – ein vollständiges Festmahl.