Erbsensprossen

Erbsensprossen sind die zarten jungen Triebe und Blätter der Erbsenpflanze und gelten als echte Delikatesse unter den Sprossen. Sie haben einen frischen, leicht süßlichen Geschmack, der deutlich an grüne Erbsen erinnert. In der asiatischen Küche, besonders in der chinesischen, sind sie seit Jahrhunderten beliebt und werden dort kurz in Öl oder Brühe gegart serviert. In Europa werden sie zunehmend als Salatzutat, Garnitur oder kurz angebraten als Beilage verwendet. Ihr hoher Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien macht sie zudem zu einem gesunden Genuss.