Enten-Civet (Entenragout in Rotwein) Rezept
Enten-Civet ist ein traditionelles französisches Schmorrgericht aus Ententeilen, die langsam in Rotwein und Gewürzen gegart werden, was zu besonders zartem und aromatischem Fleisch führt.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Enten-Civet (Entenragout in Rotwein)
- 1
Die Ente in Portionsstücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Entenstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelte Karotte glasig dünsten.
5 Min. - 4
Tomatenmark hinzufügen und eine Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 Min. - 5
Die Entenstücke zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und alles gut umrühren.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und so viel Hühnerbrühe angießen, dass die Ente teilweise bedeckt ist.
- 7
Ein Bouquet garni aus Thymian, Lorbeerblatt und Petersilienstielen hinzufügen.
- 8
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
90 Min. - 9
Zwischendurch das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Würzung mit Salz und Pfeffer anpassen.
- 10
Das Bouquet garni entfernen und das Enten-Civet heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Enten-Civet (Entenragout in Rotwein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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