Cotoletta alla Bolognese (Paniertes Kalbsschnitzel auf Bologneser Art) Rezept
Cotoletta alla Bolognese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Bologna. Knusprig panierte Kalbsschnitzel werden mit einer würzigen Prosciutto-Tomaten-Reduktion, geschmolzenem Mozzarella und Parmesan überbacken – ein Klassiker mit intensivem Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Cotoletta alla Bolognese (Paniertes Kalbsschnitzel auf Bologneser Art)
- 1
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und gleichmäßig flach klopfen.
- 2
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Das Ei in einem flachen Teller verquirlen.
- 4
Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in Semmelbröseln panieren.
- 5
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 6
Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
8 Min. - 7
In einer separaten kleinen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten.
4 Min. - 8
Den gewürfelten Prosciutto dazugeben und kurz mitbraten, bis er leicht knusprig wird.
2 Min. - 9
Den Rotwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
4 Min. - 10
Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3 Min. - 11
Die gebratenen Kalbsschnitzel auf einer Servierplatte anrichten und die Prosciutto-Tomaten-Sauce darüber löffeln.
- 12
Geriebenen Parmesan darüber streuen.
- 13
Eine Scheibe Mozzarella auf den Parmesan legen und die Schnitzel kurz unter den Grill oder in einen heißen Ofen schieben, bis der Käse schmilzt und leicht Blasen wirft.
3 Min. - 14
Die Schnitzel herausnehmen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Cotoletta alla Bolognese (Paniertes Kalbsschnitzel auf Bologneser Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Cotoletta alla Bolognese (Paniertes Kalbsschnitzel auf Bologneser Art) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.