Colima Tatemado de Cerdo (Schweinefleisch-Tatemado aus Colima) Rezept
Das Tatemado de Cerdo aus der Region Colima ist ein traditioneller mexikanischer Schweinefleischeintopf mit einer reichhaltigen, rauchigen Chilisauce aus Guajillo- und Ancho-Chilis, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Colima Tatemado de Cerdo (Schweinefleisch-Tatemado aus Colima)
- 1
Die Schweineschulter in große Würfel schneiden und beiseitelegen.
- 2
Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
15 Min. - 3
Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Nelken, Zimtstangenstücken, Kreuzkümmel, mexikanischem Oregano und einer Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen.
- 4
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinewürfel von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 5
Im selben Topf die Zwiebelscheiben glasig dünsten.
5 Min. - 6
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, dann die Chilisauce, Hühnerbrühe und den Orangensaft hinzugießen und alles gut vermengen.
- 7
Das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gericht bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren.
90 Min. - 8
Mit Salz abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 9
Heiß servieren, traditionell begleitet von weißem Reis oder Maistortillas.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Colima Tatemado de Cerdo (Schweinefleisch-Tatemado aus Colima)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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