Cha-Kaiseki (Teezeremonie-Menü) Rezept
Cha-Kaiseki ist ein traditionelles japanisches Mehrgangmenü, das bei Teezeremonien gereicht wird. Es zeichnet sich durch saisonale, wunderschön angerichtete Speisen aus, die das Ritual des Matcha-Tees harmonisch ergänzen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
1
Zubereitung Cha-Kaiseki (Teezeremonie-Menü)
- 1
Die Suppe zubereiten, indem Dashi-Brühe mit saisonalem Gemüse wie Lotusroot, Karotten und Bambussprossen bei niedriger Hitze sanft geköchelt wird, bis alles weich ist.
15 Min. - 2
Ein zartes Stück saisonalen Weißfisch leicht mit Salz würzen und dämpfen oder pochieren, bis er gar ist.
10 Min. - 3
Eine kleine Portion Essig-Reis mit eingelegtem Gemüse vorbereiten, um den Gaumen zu erfrischen.
- 4
Eine Auswahl kleiner, kunstvoll angerichteter Beilagen zusammenstellen, darunter Matcha-Tofu, geschmortes Gemüse und eine kleine Portion Algensalat.
- 5
Chawanmushi (herzhaften Eierstich) mit Pilzen und einem Hauch Sojasoße zubereiten und schonend im Wasserbad dämpfen.
20 Min. - 6
Saisonales Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen leicht gesalzen kochen oder grillen.
8 Min. - 7
Zum Dessert frisches Saisonobst oder eine leichte Süßigkeit auf Basis von Matcha oder Adzuki-Bohnenpaste reichen.
- 8
Das Menü in kleinen, eleganten Schälchen und Tellern anrichten und dabei Schlichtheit und natürliche Schönheit in den Vordergrund stellen, ganz im Geiste der japanischen Teeästhetik.
- 9
Das Menü mit frisch aufgeschlagenem Matcha-Tee begleiten, der in traditionellen Schalen gereicht wird.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 1 Portionen Cha-Kaiseki (Teezeremonie-Menü)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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