Carnitas Surtidas (Gemischte Carnitas) Rezept
Carnitas Surtidas ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus gemischten Schweinefleischstücken, die langsam geschmort werden, bis sie zart sind, und anschließend knusprig gebraten werden. Serviert wird es mit klassischen Beilagen.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Carnitas Surtidas (Gemischte Carnitas)
- 1
Die Schweineschulter in große Stücke schneiden und überschüssiges Fett entfernen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 3
Die Fleischstücke hinzugeben und von allen Seiten kräftig anbraten.
8 Min. - 4
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Serrano-Chilis hinzufügen und weich dünsten.
5 Min. - 6
Das Fleisch zurück in den Topf geben und Orangensaft, Limettensaft, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 7
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf abdecken.
5 Min. - 8
2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerzupfen lässt.
150 Min. - 9
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei größere Fettstücke entfernen.
- 10
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und das zerzupfte Fleisch in der verbliebenen Flüssigkeit braten, bis die Ränder knusprig und karamellisiert sind. Dabei gelegentlich umrühren.
10 Min. - 11
Heiß servieren mit erwärmten Maistortillas, gehackter Zwiebel, Koriander, Limettenspalten und Salsa nach Belieben.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Carnitas Surtidas (Gemischte Carnitas)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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