Caldo De Birria Tatemada (Geröstete Birria-Brühe) Rezept

Zubereitung Caldo De Birria Tatemada (Geröstete Birria-Brühe)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

2. 2

   Die eingeweichten Chilis in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, um das Aroma zu vertiefen.

3. 3

   In derselben Pfanne Kreuzkümmelsamen, Gewürznelken und schwarze Pfefferkörner rösten, bis sie duften, und anschließend zu einem feinen Pulver mahlen.

4. 4

   Die gerösteten Chilis, gemahlenen Gewürze, Knoblauch, Oregano und Essig mit etwas Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Birria-Marinade pürieren.

5. 5

   Das Ziegen- oder Rindfleisch mit Salz würzen und anschließend mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, in der Birria-Sauce marinieren.

6. 6

   Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

7. 7

   Das marinierte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.

8. 8

   Rinder- oder Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzufügen, alles aufkochen lassen und dann die Hitze zum Köcheln reduzieren.

9. 9

   Das Fleisch zugedeckt etwa 2 bis 3 Stunden in der Brühe garen, bis es zart ist und sich leicht zerrupfen lässt.

10. 10

    Das Fleisch aus der Brühe nehmen, mit zwei Gabeln fein zerzupfen und gegebenenfalls Knochen entfernen.

11. 11

    Nach Belieben gehackte Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chilis auf einem Comal oder in einer Pfanne rösten, um eine geröstete Salsa Tatemada zuzubereiten.

12. 12

    Das zerzupfte Fleisch zurück in die Brühe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

13. 13

    Den Caldo heiß mit erwärmten Maistortillas, gehackter Zwiebel, Koriander, Limettenvierteln und der gerösteten Salsa als Beilage servieren.