Blanquette de Volaille (Französisches weißes Hühnereintopf) Rezept

Zubereitung Blanquette de Volaille (Französisches weißes Hühnereintopf)

1. 1

   Das Hähnchen in Portionsstücke schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   In einem großen Topf die Hähnchenstücke mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

3. 3

   Eine geschälte, mit Nelken gespickte Zwiebel, eine grob geschnittene Karotte, eine Stange Sellerie, einen Bund Petersilie und einen Thymianzweig in den Topf geben.

4. 4

   Das Ganze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

5. 5

   Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, beiseitelegen und warm halten.

6. 6

   Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und das Gemüse verwerfen.

7. 7

   In einer separaten Pfanne Butter schmelzen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Diese einige Minuten sanft garen, ohne sie bräunen zu lassen.

8. 8

   Die abgeseihte Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese etwas eindicken lassen.

9. 9

   In einer Schüssel Eigelb und Sahne glatt verrühren.

10. 10

    Die Ei-Sahne-Mischung temperieren, indem schöpfkellenweise heiße Sauce unter ständigem Rühren langsam eingearbeitet wird.

11. 11

    Die temperierte Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei milder Hitze erwärmen, ohne die Sauce kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.

12. 12

    Das gegarte Hähnchenfleisch wieder in die Sauce geben und behutsam durchwärmen.

13. 13

    Die Blanquette mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

14. 14

    Heiß servieren, traditionell mit gedünstetem Reis oder gebutterten Nudeln.