Blanquette de Volaille (Französisches weißes Hühnereintopf) Rezept
Die Blanquette de Volaille ist ein klassischer französischer weißer Hühnereintopf, der durch zartes, in aromatischer Brühe geschmortes Hühnchen und eine cremige Eigelb-Sauce besticht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Blanquette de Volaille (Französisches weißes Hühnereintopf)
- 1
Das Hähnchen in Portionsstücke schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
In einem großen Topf die Hähnchenstücke mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
5 Min. - 3
Eine geschälte, mit Nelken gespickte Zwiebel, eine grob geschnittene Karotte, eine Stange Sellerie, einen Bund Petersilie und einen Thymianzweig in den Topf geben.
- 4
Das Ganze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
45 Min. - 5
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, beiseitelegen und warm halten.
- 6
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und das Gemüse verwerfen.
- 7
In einer separaten Pfanne Butter schmelzen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Diese einige Minuten sanft garen, ohne sie bräunen zu lassen.
3 Min. - 8
Die abgeseihte Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese etwas eindicken lassen.
5 Min. - 9
In einer Schüssel Eigelb und Sahne glatt verrühren.
- 10
Die Ei-Sahne-Mischung temperieren, indem schöpfkellenweise heiße Sauce unter ständigem Rühren langsam eingearbeitet wird.
- 11
Die temperierte Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei milder Hitze erwärmen, ohne die Sauce kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt.
3 Min. - 12
Das gegarte Hähnchenfleisch wieder in die Sauce geben und behutsam durchwärmen.
3 Min. - 13
Die Blanquette mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 14
Heiß servieren, traditionell mit gedünstetem Reis oder gebutterten Nudeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Blanquette de Volaille (Französisches weißes Hühnereintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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