Bartolillos Madrilenos (Madrider Blätterteiggebäck) Rezept

Zubereitung Bartolillos Madrilenos (Madrider Blätterteiggebäck)

1. 1

   Für den Teig das Mehl mit der Butter verreiben, bis die Masse wie Streusel aussieht.

2. 2

   Eigelb und etwas kaltes Wasser zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   30 Min.
4. 4

   Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker cremig und hellschaumig aufschlagen.

5. 5

   Milch und eine Prise Zimt zur Eigelbmasse geben, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine cremige Puddingmasse entsteht.

   8 Min.
6. 6

   Die Füllung vom Herd nehmen, etwas Zitronenabrieb unterrühren und vollständig abkühlen lassen.

   10 Min.
7. 7

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ovale oder runde Formen mit etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.

8. 8

   Einen Löffel der abgekühlten Creme auf eine Hälfte jedes Teigstücks geben.

9. 9

   Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken, am besten mit einer Gabel eindrücken und versiegeln.

10. 10

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen.

    5 Min.
11. 11

    Das Gebäck portionsweise frittieren, bis es goldbraun und aufgegangen ist, etwa 3–4 Minuten.

    4 Min.
12. 12

    Die Bartolillos mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

13. 13

    Nach kurzem Abkühlen die Bartolillos vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.