Ziegenmilch
Goat milk
Ziegenmilch ist die Milch der Hausziege und eine der ältesten genutzten Milchsorten der Menschheit. Sie ist leichter verdaulich als Kuhmilch, da ihre Fetttröpfchen kleiner sind und das Kaseinprofil sich unterscheidet, weshalb sie auch von manchen Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit besser vertragen wird. Im Geschmack ist Ziegenmilch leicht süßlich mit einer charakteristischen, milden Würze, die je nach Haltung und Fütterung der Tiere variiert. Sie eignet sich hervorragend zum Trinken, für Joghurt, Käse und Desserts und ist die Grundlage für viele traditionelle Käsesorten wie Chèvre. In der Naturkosmetik wird Ziegenmilch zudem wegen ihrer pflegenden Eigenschaften geschätzt.
Nährwerte pro 100g Ziegenmilch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 67 kcal |
| Protein | 3.6 g |
| Fett | 3.9 g |
| davon gesättigt | 2.6 g |
| Kohlenhydrate | 4.2 g |
| davon Zucker | 4.2 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 86.6 g |
| Vitamin A | 74 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.05 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 27 µg |
| Vitamin B12 | 0.1 µg |
| Vitamin C | 2.0 mg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 42 mg |
| Kalium | 181 mg |
| Calcium | 127 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 109 mg |
| Eisen | 0.0 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Ziegenmilch
Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse)
Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Reifekäse, der hergestellt wird, indem Ziegenmilchbruch in Ziegenhautformen fermentiert wird, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht.
Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse)
Erzincan Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Käse, der hergestellt wird, indem geronnene Ziegenmilch in einer gereinigten Ziegenhaut gereift wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einzigartiger Textur und unverwechselbarem Aroma aus der Region Erzincan.
Cajeta (Ziegenkaramell)
Cajeta ist eine traditionelle mexikanische Karamellsauce, die durch langsames Einkochen von Ziegenmilch mit Zucker und Zimt entsteht. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, cremiger und unwiderstehlich süßer Genuss.