Yuzu Kosho

Yuzu Kosho ist eine japanische Würzpaste aus fermentierter Yuzu-Schale, Chili und Salz, die ihren Ursprung in der Küche der Präfektur Oita auf Kyushu hat. Die Paste gibt es in zwei Varianten: grün, hergestellt aus grünen Chilis und unreifer Yuzu, sowie rot, aus roten Chilis und reifer Yuzu. Der Geschmack ist intensiv, scharf, salzig und gleichzeitig frisch-zitrusartig, was Yuzu Kosho zu einem außergewöhnlichen Würzmittel macht. In der japanischen Küche wird es sparsam zu Sashimi, gegrilltem Fleisch, Nudeln, Suppen und Dressings gereicht. Schon eine kleine Menge genügt, um einem Gericht eine komplexe Tiefe zu verleihen.