Yucca
Yucca, auch als Maniok oder Kassava bekannt, ist eine stärkehaltige Wurzelknolle, die ursprünglich aus Südamerika stammt und heute in tropischen und subtropischen Regionen weltweit angebaut wird. Die Knolle hat eine braune, holzige Schale und weißes bis cremefarbenes Fleisch mit einem milden, leicht nussigen Geschmack. Sie ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Afrika, Lateinamerika und der Karibik und wird gekocht, frittiert, zu Mehl verarbeitet oder als Basis für Tapioka verwendet. Rohe Yucca enthält natürliche Blausäureverbindungen und muss daher stets gut gegart werden. In Deutschland ist sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Yucca
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 146 kcal |
| Protein | 1.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 33.5 g |
| davon Zucker | 1.4 g |
| Ballaststoffe | 2.9 g |
| Wasser | 63.1 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin C | 30.0 mg |
| Niacin | 0.6 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 344 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 38 mg |
| Eisen | 1.2 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Yucca
Mondongo (Kutteln-Hominy-Suppe)
Mondongo ist eine traditionelle Suppe, die in der lateinamerikanischen und karibischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird aus Rinderkutteln, Hominy und Gemüse zubereitet und langsam geschmort, bis ein kräftiges und sättigendes Gericht entsteht.
Gegrillte Rinderpicanha mit Farofa
Gegrillte Rinderpicanha, ein beliebtes brasilianisches Fleischstück, gewürzt und mit Farofa serviert – einer gerösteten Maniokmehl-Mischung, die für eine besondere Textur und ein reichhaltiges Aroma sorgt.