Yamaimo
Yamaimo yam
Yamaimo, auch als japanische Bergkartoffel bekannt, ist eine in Japan und Ostasien beheimatete Yamswurzel-Art mit einer besonderen Eigenschaft: Sie kann als eine der wenigen Knollengemüse roh verzehrt werden. Das Fruchtfleisch ist weißlich und hat eine ausgeprägt schleimig-zähe Textur, wenn es gerieben wird, was auf den hohen Gehalt an natürlichen Schleimstoffen zurückzuführen ist. Der Geschmack ist mild, leicht nussig und dezent süßlich. In der japanischen Küche wird geriebenes Yamaimo, bekannt als Tororo, über Reisgerichte oder Soba-Nudeln gegeben oder als Bindemittel in Teigen wie dem für Okonomiyaki verwendet. Beim Schälen kann die Schale bei manchen Menschen Hautreizungen verursachen, weshalb Handschuhe empfohlen werden.
Rezepte mit Yamaimo
Tororo Soba (Soba mit geriebenem Yam)
Tororo Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht mit Buchweizen-Soba-Nudeln, die mit geriebenem, klebrigem Yam (Tororo) garniert und mit einer würzigen Tauchdipsoße serviert werden. Dieses einfache und nahrhafte Gericht ist bekannt für seine besondere Textur und seinen erfrischenden Geschmack.
Izakaya Maguro Yamakake (Thunfisch mit geriebenem Yamswurzel)
Izakaya Maguro Yamakake ist eine traditionelle japanische Vorspeise mit frischem Thunfisch auf klebriger, geriebener Yamswurzel – bekannt für seine einzigartige Textur und feinen Aromen, sehr beliebt in japanischen Kneipen (Izakayas).