Wirsing
Savoy cabbage
Wirsing, auch Wirsingkohl genannt, ist eine Kohlsorte mit charakteristisch krausen, dunkelgrünen bis gelblich-grünen Blättern und einem festen Kopf. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist in ganz Europa heimisch und weit verbreitet. Im Geschmack ist Wirsing milder und zarter als Weißkohl, leicht nussig und wird durch Kochen besonders weich und aromatisch. In der deutschen Küche wird er traditionell als Beilage zu Fleischgerichten, in Eintöpfen, als Wirsingrouladen oder in Aufläufen verwendet. Wirsing ist reich an Vitaminen wie Vitamin C und K sowie an Ballaststoffen und gilt als sehr gesundes Wintergemüse.
Nährwerte pro 100g Wirsing
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 37 kcal |
| Protein | 2.8 g |
| Fett | 0.3 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 4.1 g |
| davon Zucker | 3.5 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
| Wasser | 88.2 g |
| Vitamin A | 8 µg |
| Vitamin E | 2.5 mg |
| Vitamin K | 69 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 156 µg |
| Vitamin C | 50.7 mg |
| Folsäure | 163 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Kalium | 236 mg |
| Calcium | 64 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 56 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Wirsing
Wirsing mit Pancetta
Ein einfaches und aromatisches italienisches Beilagengericht, bei dem zarter Wirsing mit knusprigem Pancetta angebraten wird – ein köstliches Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und herzhaftem Geschmack.
Ribollita (Toskanische Brot- und Gemüsesuppe)
Ribollita ist eine traditionelle toskanische Gemüse- und Brotsuppe, die für ihre kräftigen Aromen und ihren rustikalen Ursprung bekannt ist. Sie vereint Cannellini-Bohnen, Blattgemüse, Wurzelgemüse und altbackenes Brot zu einem wärmenden und nahrhaften Gericht.