Wasabi-Rhizom
Wasabi rhizome
Das Wasabi-Rhizom ist der unterirdische Wurzelstock der Wasabi-Pflanze und die Grundlage für echten Wasabi. Es wird vor allem in Japan angebaut, bevorzugt in kühlen, fließenden Gewässern, was den Anbau aufwendig und das Produkt entsprechend wertvoll macht. Das Rhizom wird frisch auf einer speziellen Reibe, traditionell aus Haifischhaut, zu einer feinen Paste gerieben. Frisch geriebener Wasabi hat ein deutlich komplexeres und feineres Aroma als Paste oder Pulver aus dem Handel, mit einer blumig-scharfen Note und einem leicht süßlichen Abgang. Außerhalb Japans ist frisches Wasabi-Rhizom eine Rarität und wird gelegentlich in spezialisierten Feinkostläden oder online angeboten.
Nährwerte pro 100g Wasabi-Rhizom
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 90 kcal |
| Protein | 4.8 g |
| Fett | 0.6 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 11.7 g |
| davon Zucker | 8.3 g |
| Ballaststoffe | 7.8 g |
| Wasser | 69.1 g |
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 274 µg |
| Vitamin C | 41.9 mg |
| Folsäure | 18 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
| Natrium | 17 mg |
| Kalium | 568 mg |
| Calcium | 128 mg |
| Magnesium | 69 mg |
| Phosphor | 80 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Wasabi-Rhizom
Wasabizuke (Wasabi-Einlage)
Wasabizuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem frischer Wasabi-Rhizom in einer Mischung aus Mirin, Sojasoße, Sake und Zucker mariniert wird. Das Ergebnis ist ein würzig-pikantes Gewürz.
Wasabi-Paste
Wasabi-Paste ist ein würziges japanisches Kondiment aus frisch geriebenem Wasabi-Rhizom, bekannt für seinen scharfen und intensiven Geschmack, der Sushi und Sashimi hervorragend ergänzt.