Topinambur
Jerusalem artichoke
Topinambur ist eine knollige Wurzel, die von einer sonnenblumenähnlichen Pflanze stammt und ursprünglich aus Nordamerika kommt. Die unregelmäßig geformten Knollen haben eine dünne, bräunliche Schale und weißes Fleisch mit einem nussig-süßlichen Geschmack, der an Artischocken erinnert. In der Küche lässt sich Topinambur vielseitig einsetzen: als Suppe, geröstet, als Püree oder roh in Salaten. Besonders bekannt ist er für seinen hohen Inulingehalt, der ihn für Diabetiker interessant macht, aber bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen kann.
Nährwerte pro 100g Topinambur
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 55 kcal |
| Protein | 2.4 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 4.0 g |
| davon Zucker | 4.0 g |
| Ballaststoffe | 12.1 g |
| Wasser | 83.4 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.20 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin C | 4.0 mg |
| Niacin | 1.3 mg |
| Kalium | 533 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Magnesium | 19 mg |
| Phosphor | 78 mg |
| Eisen | 2.0 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Topinambur
Gebratene Topinambur
Gebratene Topinambur sind eine einfache und aromatische Beilage mit zarten, goldbraun angebratenen Knollen, verfeinert mit einer Prise Knoblauch und frischer Petersilie.
Etli Yer Elmasi (Topinambur-Fleischeintopf)
Etli Yer Elmasi ist ein traditioneller türkischer Eintopf mit zartem Lammfleisch und Topinambur, die gemeinsam in einer würzigen Tomatenbrühe mit Wurzelgemüse und Kräutern geschmort werden.