Tonkatsu-Soße
Tonkatsu sauce
Tonkatsu-Soße ist eine dicke, dunkle japanische Würzsoße, die speziell für panierte und frittierte Gerichte entwickelt wurde und an Worcestersoße erinnert, jedoch süßer und fruchtiger ist. Sie besteht typischerweise aus einer Mischung von Tomaten, Früchten wie Apfel oder Pflaume, Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen. Der Geschmack ist süßlich-würzig mit einer angenehmen Tiefe und einer leichten Säure. Klassisch wird sie zum namensgebenden Gericht Tonkatsu gereicht, einem panierten Schweineschnitzel, passt aber auch hervorragend zu Korokke, Okonomiyaki und anderen japanischen Gerichten. In asiatischen Supermärkten und gut sortierten Lebensmittelgeschäften ist sie problemlos erhältlich.
Rezepte mit Tonkatsu-Soße
Renkon Hasami Age (Gefüllte Lotuswurzel-Krapfen)
Renkon Hasami Age ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem Lotusworzelscheiben mit gewürztem Hackfleisch vom Huhn gefüllt, in Paniermehl gewendet und knusprig frittiert werden.
Japanisches Scotch Egg
Das japanische Scotch Egg ist eine besondere Abwandlung des klassischen britischen Scotch Eggs. Ein weich gekochtes Ei wird in gewürztes Hackfleisch vom Schwein eingehüllt, das mit typisch japanischen Zutaten wie Sojasoße, Mirin, Ingwer und Nori verfeinert wird. Anschließend wird es in Panko gewendet und knusprig frittiert.