Tofu-Haut (Blatt)

Tofu-Haut, auch als Yuba bekannt, entsteht beim Erhitzen von Sojamilch, wenn sich an der Oberfläche eine dünne Proteinschicht bildet, die abgeschöpft und getrocknet wird. Sie stammt ursprünglich aus China und Japan und ist ein wichtiger Bestandteil der asiatischen Küche. Im getrockneten Zustand hat sie eine leicht nussige, neutrale Note und nimmt Aromen von Marinaden und Saucen hervorragend auf. In der Küche wird sie vielseitig eingesetzt: als Hülle für Füllungen, in Suppen, als Fleischersatz oder frittiert als knusprige Beilage. Besonders in der vegetarischen und veganen Küche ist sie wegen ihres hohen Proteingehalts sehr geschätzt.