Süßwein
Sweet wine
Süßwein ist ein Sammelbegriff für Weine mit einem hohen Restzuckergehalt, der durch verschiedene Methoden wie Spätlese, Eisweinherstellung oder Botrytis-Edelfäule entsteht. Bekannte Vertreter sind der deutsche Trockenbeerenauslese, der französische Sauternes oder der ungarische Tokaji Aszú. Der Geschmack ist intensiv süß, oft mit fruchtigen, honigartig-floralen Noten und einer ausgewogenen Säure, die die Süße angenehm ausbalanciert. In der Küche wird Süßwein gerne zu Desserts, Foie Gras oder Blauschimmelkäse gereicht und kann auch zum Verfeinern von Saucen und Marinaden eingesetzt werden. Gute Süßweine können sehr lange gelagert werden und gewinnen oft mit den Jahren an Komplexität.
Rezepte mit Süßwein
Sabayon (Italienischer Dessertschaum)
Sabayon ist ein klassisches italienisches Dessert aus einer luftigen und schaumigen Masse, die aus Eigelb, Zucker und typischerweise Süßwein besteht und vorsichtig im Wasserbad gegart wird.
Katalanisches Castanyada-Fest
Das katalanische Castanyada-Fest ist eine traditionelle Herbstfeier mit gerösteten Kastanien, Süßkartoffel- und Kürbispüree, getrockneten Feigen, Membrillo (Quittenpaste) und Panellets (süßen Mandelkeksen), die die Aromen Kataloniens rund um Allerheiligen widerspiegeln.