Sojaschrot
Soy flour
Sojaschrot ist ein feines bis mittelgrobes Mehl, das aus entfetteten Sojabohnen gewonnen wird und einen hohen Proteingehalt aufweist. Es hat einen mild-nussigen, leicht bohnenartigen Geschmack und wird in der Küche als Mehlersatz oder Proteinzusatz in Brot, Gebäck und Pfannkuchen verwendet. Besonders in der veganen und vegetarischen Ernährung ist Sojaschrot beliebt, da es Backwaren eine gute Struktur verleiht und den Proteingehalt erhöht. Es eignet sich außerdem als Bindemittel in Bratlingen oder Aufläufen. Beim Backen empfiehlt es sich, Sojaschrot nur anteilig mit anderen Mehlen zu mischen, da es allein keine ausreichende Kleberstruktur bildet.
Nährwerte pro 100g Sojaschrot
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 351 kcal |
| Protein | 50.2 g |
| Fett | 6.7 g |
| davon gesättigt | 1.0 g |
| Kohlenhydrate | 13.5 g |
| davon Zucker | 13.5 g |
| Ballaststoffe | 18.1 g |
| Wasser | 5.3 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin B1 | 0.69 mg |
| Vitamin B2 | 0.26 mg |
| Vitamin B6 | 650 µg |
| Vitamin C | 1.6 mg |
| Folsäure | 160 µg |
| Niacin | 2.2 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 2136 mg |
| Calcium | 303 mg |
| Magnesium | 278 mg |
| Phosphor | 650 mg |
| Eisen | 7.9 mg |
| Zink | 4.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sojaschrot
Pinsa Romana (Römische Pinsa)
Pinsa Romana ist ein altröm ischer Fladenbrot-Pizza-Stil mit einem leichten, luftigen Boden, der aus einer einzigartigen Mehlmischung und langer Fermentation hergestellt wird. Traditionell wird sie mit einfachen, frischen Zutaten belegt und überzeugt durch ein knuspriges und aromatisches Geschmackserlebnis.
Botamochi (Frühlings-Ohagi)
Botamochi, auch als Frühlings-Ohagi bekannt, ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus klebrigem Reis, der mit süßer roter Bohnenpaste überzogen wird und besonders im Frühling genossen wird.