Sojamehl
Soybean flour
Sojamehl wird aus gemahlenen Sojabohnen hergestellt und ist ein proteinreiches Mehl mit einem leicht nussigen Geschmack. Es stammt ursprünglich aus Ostasien, wird aber heute weltweit produziert. In der Küche dient es als glutenfreie Mehlalternative und wird häufig zum Binden von Teigen, Soßen und Suppen verwendet. Besonders in der veganen und vegetarischen Küche ist es beliebt, da es den Eiweißgehalt von Gerichten deutlich erhöht. Vollständig entfettetes Sojamehl hat einen intensiveren Geschmack als teilentfettetes.
Nährwerte pro 100g Sojamehl
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 514 kcal |
| Protein | 38.4 g |
| Fett | 22.8 g |
| davon gesättigt | 2.5 g |
| Kohlenhydrate | 24.0 g |
| davon Zucker | 5.8 g |
| Ballaststoffe | 22.6 g |
| Wasser | 4.9 g |
| Vitamin E | 6.4 mg |
| Vitamin K | 70 µg |
| Vitamin B1 | 0.77 mg |
| Vitamin B2 | 0.28 mg |
| Vitamin B6 | 513 µg |
| Folsäure | 190 µg |
| Niacin | 2.2 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 1764 mg |
| Calcium | 221 mg |
| Magnesium | 231 mg |
| Phosphor | 594 mg |
| Eisen | 7.7 mg |
| Zink | 4.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sojamehl
Regentropfen-Kuchen
Der Regentropfen-Kuchen ist ein zartes japanisches Dessert, das einem großen Wassertropfen ähnelt. Er wird aus Agar-Agar hergestellt und mit geröstetem Sojabohnenmehl sowie Kuromitsu-Sirup serviert, was ihm einen feinen, süßen Geschmack verleiht.
Pinsa Romana (Römische Pinsa)
Pinsa Romana ist ein altröm ischer Fladenbrot-Pizza-Stil mit einem leichten, luftigen Boden, der aus einer einzigartigen Mehlmischung und langer Fermentation hergestellt wird. Traditionell wird sie mit einfachen, frischen Zutaten belegt und überzeugt durch ein knuspriges und aromatisches Geschmackserlebnis.
Botamochi (Frühlings-Ohagi)
Botamochi, auch als Frühlings-Ohagi bekannt, ist eine traditionelle japanische Süßigkeit aus klebrigem Reis, der mit süßer roter Bohnenpaste überzogen wird und besonders im Frühling genossen wird.