Schweinebäckchen
Pork cheek
Schweinebäckchen sind die Wangenmuskel des Schweins und gelten als besonders aromatisches und zartes Stück Fleisch. Da der Muskel stark beansprucht wird, ist er reich an Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und dem Fleisch eine unvergleichlich weiche, fast schmelzende Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist intensiv und vollmundig, mit einer leichten Süße. In der modernen Küche sind Schweinebäckchen sehr beliebt und werden häufig in Rotwein oder Bier geschmort und mit Püree oder Wurzelgemüse serviert. Sie sind ein preiswertes Stück Fleisch mit Gourmetpotenzial.
Nährwerte pro 100g Schweinebäckchen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 425 kcal |
| Protein | 13.2 g |
| Fett | 41.4 g |
| davon gesättigt | 16.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 45.0 g |
| Vitamin A | 18 µg |
| Vitamin D | 0.7 µg |
| Vitamin E | 1.0 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.25 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B12 | 0.9 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 9.1 mg |
| Natrium | 58 mg |
| Kalium | 209 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 113 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 1.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schweinebäckchen
Schweinebacken in Rotwein
Schweinebacken in Rotwein ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem zarte Schweinebacken langsam in Rotwein mit Gemüse und Kräutern geschmort werden, bis sie butterzart und aromatisch sind.
Geschmorte Schweinebacken in Rotwein
Dieses traditionelle Gericht besteht aus Schweinebacken, die langsam in kräftigem Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort werden – das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch mit einer herrlichen Sauce.
Geschmorte Schweinebäckchen
Geschmorte Schweinebäckchen sind ein zartes und aromatisches Gericht, bei dem die Bäckchen langsam mit Gemüse und Rotwein geschmort werden, bis sie butterzart sind – das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit einer tief-würzigen Sauce.
Gegrillte schwarze Schweinebacken
Gegrillte schwarze Schweinebacken sind zarte, aromatische Stücke aus der Gesichtsmuskulatur des Schweins – außen schön geröstet und innen saftig. In der regionalen Küche sind sie wegen ihres kräftigen Geschmacks und ihrer besonderen Textur sehr beliebt.