Geschmorte Schweinebacken in Rotwein Rezept

Zubereitung Geschmorte Schweinebacken in Rotwein

1. 1

   Die Schweinebacken mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3. 3

   Die Schweinebacken von allen Seiten scharf anbraten, jeweils etwa 3–4 Minuten pro Seite, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   4 Min.
4. 4

   Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

   6 Min.
5. 5

   Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

   1 Min.
6. 6

   Den Rotwein angießen und aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen.

7. 7

   Tomatenmark, frischen Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Schweinebacken wieder in den Topf legen.

8. 8

   So viel Rinderbrühe angießen, dass die Schweinebacken gerade bedeckt sind.

9. 9

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 2 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Schweinebacken zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

   150 Min.
10. 10

    Die gegarten Schweinebacken herausnehmen und warm halten.

11. 11

    Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Schmorfond etwa 10–15 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

    12 Min.
12. 12

    Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. 13

    Die Schweinebacken auf Tellern anrichten, die Sauce darüber löffeln und mit frischer Petersilie garnieren.