Schweinebacken in Rotwein Rezept

Zubereitung Schweinebacken in Rotwein

1. 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Schweinebacken mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinebacken von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
4. 4

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Möhre und den Sellerie hinzufügen und weich dünsten.

   5 Min.
5. 5

   Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet.

   1 Min.
6. 6

   Den Rotwein angießen und den Topf damit ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.

7. 7

   Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten mitköcheln lassen, damit sich das Aroma vertieft.

   3 Min.
8. 8

   Die Schweinebacken zurück in den Topf legen und Lorbeerblatt sowie Thymianzweige hinzufügen.

9. 9

   So viel Rinderbrühe angießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.

10. 10

    Alles kurz aufkochen lassen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

11. 11

    Etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis die Schweinebacken sehr zart sind.

    120 Min.
12. 12

    Die Schweinebacken aus dem Topf nehmen und warm halten.

13. 13

    Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.

14. 14

    Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht, und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    10 Min.
15. 15

    Die Schweinebacken anrichten und mit der reduzierten Rotweinsauce übergießen.