Schwarzer Reis
Black rice
Schwarzer Reis ist eine alte Reissorte, die ihren tiefdunklen Farbton dem hohen Gehalt an Anthocyanen verdankt, denselben Pflanzenfarbstoffen, die auch Heidelbeeren ihre Farbe geben. Ursprünglich stammt er aus China, wo er historisch als Kaiserreis bekannt war und dem einfachen Volk verwehrt blieb. Sein Geschmack ist nussig und leicht erdig, mit einer angenehm festen Textur nach dem Kochen. In der Küche eignet er sich hervorragend für Salate, Beilagen, Reispfannen und Desserts, da er beim Kochen eine beeindruckende violett-schwarze Farbe annimmt. Durch seinen hohen Nährstoffgehalt gilt er als besonders gesunde Alternative zu weißem Reis.
Nährwerte pro 100g Schwarzer Reis
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 360 kcal |
| Protein | 8.4 g |
| Fett | 2.7 g |
| davon gesättigt | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 73.4 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 4.0 g |
| Wasser | 13.1 g |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.45 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 275 µg |
| Folsäure | 20 µg |
| Niacin | 5.2 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 343 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 114 mg |
| Phosphor | 282 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 2.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarzer Reis
Khao Budum (Süßspeise aus schwarzem Reis aus Südthailand)
Khao Budum ist ein traditionelles Dessert aus dem Süden Thailands, das aus schwarzem Reis besteht, der mit Kokosmilch und Zucker geköchelt wird. Das Ergebnis ist eine cremige, natürlich süße Nachspeise mit einer charakteristischen dunklen Farbe und einem nussigen Aroma.
Arroz Negro (Schwarzer Reis Oaxaca)
Arroz Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Oaxaca, bei dem schwarzer Reis in Schwarzbohnenbrühe gekocht und einfach mit Zwiebel, Knoblauch und Koriander gewürzt wird – das Ergebnis ist ein rauchig-erdiger Geschmack.