Schwarze Trüffel
Black truffle
Die schwarze Trüffel ist ein unterirdisch wachsender Speisepilz und gilt als eine der begehrtesten und teuersten Zutaten der Welt. Sie stammt vor allem aus dem Périgord in Frankreich sowie aus Spanien und Italien, wo sie mithilfe von speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen aufgespürt wird. Ihr Aroma ist intensiv, erdig, leicht nussig und unverwechselbar würzig. In der Küche wird sie hauchdünn gehobelt über Pasta, Risotto, Eier oder edle Fleischgerichte gegeben, da Hitze ihr feines Aroma schnell zerstört. Bereits kleine Mengen verleihen einem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe.
Nährwerte pro 100g Schwarze Trüffel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 73 kcal |
| Protein | 8.3 g |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.6 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 16.5 g |
| Wasser | 75.5 g |
| Vitamin D | 3.1 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 140 µg |
| Vitamin C | 5.0 mg |
| Folsäure | 6 µg |
| Natrium | 77 mg |
| Kalium | 526 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 62 mg |
| Eisen | 3.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarze Trüffel
Poularde Demi-deuil (Trüffelpoularde)
Poularde Demi-Deuil ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem eine Poularde mit dünn geschnittenen schwarzen Trüffeln unter der Haut gegart wird. Dies erzeugt ein charakteristisches marmoriertes Aussehen und ein reiches, erdiges Aroma.
Périgueux-Sauce (Trüffelsauce)
Die Périgueux-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus der Region Périgueux, die für ihr reichhaltiges Aroma aus schwarzen Trüffeln und Cognac bekannt ist. Sie wird typischerweise zu Fleischgerichten gereicht und verleiht ihnen eine erdige und luxuriöse Note.