Poularde Demi-deuil (Trüffelpoularde) Rezept
Poularde Demi-Deuil ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem eine Poularde mit dünn geschnittenen schwarzen Trüffeln unter der Haut gegart wird. Dies erzeugt ein charakteristisches marmoriertes Aussehen und ein reiches, erdiges Aroma.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std. 15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Poularde Demi-deuil (Trüffelpoularde)
- 1
Die Haut der Poularde einschneiden und dünne Scheiben schwarzer Trüffel vorsichtig zwischen Haut und Fleisch schieben, sodass das Geflügel gleichmäßig bedeckt ist und Aroma sowie ein marmoriertes Muster entstehen.
- 2
Die Poularde mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben, um die Haut zu würzen.
- 3
Die Poularde in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde und 15 Minuten braten. Dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt.
- 4
Während die Poularde brät, eine Sauce zubereiten: Hühnerbrühe mit etwas Weißwein einreduzieren und zum Abschluss mit einem Stück Butter verfeinern.
- 5
Sobald die Poularde gar ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Die Poularde in Scheiben anrichten und zusammen mit der Trüffelsauce sowie einer Beilage nach Wahl servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
22 g
Bewertungen (5)
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
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