Périgueux-Sauce (Trüffelsauce) Rezept
Die Périgueux-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus der Region Périgueux, die für ihr reichhaltiges Aroma aus schwarzen Trüffeln und Cognac bekannt ist. Sie wird typischerweise zu Fleischgerichten gereicht und verleiht ihnen eine erdige und luxuriöse Note.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Périgueux-Sauce (Trüffelsauce)
- 1
Die Schalotte fein hacken und in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- 2
Den Cognac in die Pfanne geben, vorsichtig flambieren und den Alkohol vollständig abbrennen lassen, bis die Flammen erlöschen.
- 3
Die Rinderbrühe angießen, die gehackten Trüffel hinzufügen und alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- 4
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
- 5
Die Sauce durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne passieren, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um das Aroma zu gewinnen, und sie anschließend verwerfen.
- 6
Die Butter in kleinen Stücken nach und nach einrühren, um der Sauce eine samtige und glänzende Konsistenz zu verleihen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bis zum Servieren warm halten.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
120 kcal
Protein
1 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
11 g
Bewertungen (5)
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
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