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Périgueux-Sauce (Trüffelsauce)
SaucenMittel4.1

Périgueux-Sauce (Trüffelsauce) Rezept

Die Périgueux-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus der Region Périgueux, die für ihr reichhaltiges Aroma aus schwarzen Trüffeln und Cognac bekannt ist. Sie wird typischerweise zu Fleischgerichten gereicht und verleiht ihnen eine erdige und luxuriöse Note.

Zubereitungszeit gesamt

30 Min.

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

20 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Périgueux-Sauce (Trüffelsauce)

  1. 1

    Die Schalotte fein hacken und in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

    3 Min.
  2. 2

    Den Cognac in die Pfanne geben, vorsichtig flambieren und den Alkohol vollständig abbrennen lassen, bis die Flammen erlöschen.

    2 Min.
  3. 3

    Die Rinderbrühe angießen, die gehackten Trüffel hinzufügen und alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

    2 Min.
  4. 4

    Die Sauce unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.

    10 Min.
  5. 5

    Die Sauce durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne passieren, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um das Aroma zu gewinnen, und sie anschließend verwerfen.

  6. 6

    Die Butter in kleinen Stücken nach und nach einrühren, um der Sauce eine samtige und glänzende Konsistenz zu verleihen.

    3 Min.
  7. 7

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bis zum Servieren warm halten.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Périgueux-Sauce (Trüffelsauce)

153
kcal
0.7g
Protein
0.1g
Kohlenhydr.
10.3g
Fett
Kalorien153.0 kcal(8%)
Protein0.7 g(1%)
Kohlenhydrate0.1 g(0%)
davon Zucker0.1 g(0%)
Fett10.3 g(13%)
davon gesättigt6.6 g(33%)
Ballaststoffe1.1 g(4%)
Natrium35.3 mg(2%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.3 mg(0%)
Calcium4.6 mg(1%)
Eisen0.3 mg(2%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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RinderbrüheSchwarze TrüffelButterCognacSalzSchalotte