Schwarze Sojabohne
Black soybean
Schwarze Sojabohnen sind eine Varietät der gewöhnlichen Sojabohne mit tiefschwarzem Samenhäutchen und gelbem bis grünem Inneren. Sie stammen aus Ostasien und werden dort seit über 3000 Jahren angebaut und in der traditionellen Küche sowie in der Medizin eingesetzt. Im Geschmack sind sie etwas milder und leicht süßlicher als gelbe Sojabohnen, mit einer angenehm festen Textur. In der Küche werden sie für fermentierte Produkte wie schwarze Bohnenpaste, Suppen, Eintöpfe und als Beilage verwendet. Sie sind besonders reich an Anthocyanen, Proteinen und Ballaststoffen.
Nährwerte pro 100g Schwarze Sojabohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 388 kcal |
| Protein | 38.2 g |
| Fett | 18.3 g |
| davon gesättigt | 2.4 g |
| Kohlenhydrate | 6.6 g |
| davon Zucker | 6.0 g |
| Ballaststoffe | 22.0 g |
| Wasser | 8.4 g |
| Vitamin A | 63 µg |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 39 µg |
| Vitamin B1 | 1.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.46 mg |
| Vitamin B6 | 1003 µg |
| Vitamin C | 8.5 mg |
| Folsäure | 309 µg |
| Niacin | 2.7 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kalium | 1729 mg |
| Calcium | 277 mg |
| Magnesium | 260 mg |
| Phosphor | 586 mg |
| Eisen | 9.7 mg |
| Zink | 3.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarze Sojabohne
Osechi Ryori (Japanisches Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus mehreren farbenfrohen und symbolträchtigen Gerichten besteht. Jedes Gericht steht für Wünsche nach Glück, Gesundheit und Wohlstand im neuen Jahr und wird kunstvoll in gestapelten Jubako-Boxen angerichtet.
Osechi Ryori (Neujahrsessen)
Osechi Ryori ist ein traditionelles japanisches Neujahrsessen, das aus verschiedenen kunstvoll angerichteten Gerichten besteht und Wohlstand, Gesundheit und Glück symbolisiert. Die Speisen werden im Voraus zubereitet und kalt serviert.
Kuromame (Schwarze Sojabohnen zum Neujahr)
Kuromame ist ein traditionelles japanisches Neujahresgericht aus süß geschmorten schwarzen Sojabohnen, die Gesundheit und Fleiß im kommenden Jahr symbolisieren. Die Bohnen werden langsam in einem süßen Sojasirup zu einer zarten, glänzenden Konsistenz gegart.