Schmetterlingserbsenblüte

Die Schmetterlingserbsenblüte stammt von der Pflanze Clitoria ternatea, die ursprünglich aus Südostasien und Indien kommt und dort seit Jahrhunderten als Färbe- und Heilpflanze genutzt wird. Die intensiv blau-violetten Blüten enthalten natürliche Anthocyane, die Speisen und Getränke in ein strahlendes Blau färben und sich bei Zugabe von Säure wie Zitronensaft in Lila oder Pink verwandeln. Der Eigengeschmack ist mild und leicht erdig, weshalb die Blüte hauptsächlich als natürliches Lebensmittelfarbmittel eingesetzt wird. In der Thai-Küche färbt man damit traditionell Reis und Desserts, während sie in der modernen Mixologie für farbwechselnde Cocktails beliebt ist. Getrocknete Blüten lassen sich als Tee aufgießen oder zu Pulver verarbeiten.