Rochenflügel
Skate wing
Der Rochenflügel ist das essbare Brustflossenpar des Rochens, eines knorpelreichen Meeresfisches, der in den Küstengewässern des Atlantiks und der Nordsee vorkommt. Das Fleisch ist weiß bis cremig, hat eine faserige, fast streifige Struktur und schmeckt mild, leicht süßlich und erinnert entfernt an Garnelen. In der Küche wird er häufig in Butter gebraten oder pochiert und klassisch mit brauner Butter, Kapern und Zitrone serviert, besonders in der französischen und belgischen Küche. Frischer Rochenflügel sollte einen angenehm meeresfrisichen Geruch haben und nicht nach Ammoniak riechen. Er ist in Deutschland eher selten, aber beim Fischhändler auf Bestellung erhältlich.
Rezepte mit Rochenflügel
Rochenflügel in brauner Butter
Rochenflügel in nussiger brauner Butter mit Knoblauch und Petersilie gebraten – ein zartes, elegantes Fischgericht, das durch seine Einfachheit überzeugt.
Rochen mit schwarzer Butter
Rochen mit schwarzer Butter ist ein klassisches französisches Gericht mit zarten Rochenflügeln, die in nussiger brauner Butter gebraten werden. Verfeinert mit Zitrone und frischer Petersilie ergibt sich ein reichhaltiges und aromatisches Fischgericht.