Rochenflügel in brauner Butter Rezept

Zubereitung Rochenflügel in brauner Butter

1. 1

   Den Rochenflügel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. 2

   In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum leichten Kochen bringen und den Rochenflügel darin etwa 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseitelegen.

   3 Min.
3. 3

   In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie aufschäumt und goldbraun wird sowie ein nussiges Aroma entwickelt.

   3 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch und die frischen Petersilienblätter in die braune Butter geben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis alles duftet.

   1 Min.
5. 5

   Den Rochenflügel zurück in die Pfanne legen und die braune Butter wiederholt darüberlöffeln. Weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Fisch durchgewärmt und an den Rändern leicht kross ist.

   3 Min.
6. 6

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.

7. 7

   Den Rochenflügel mit der braunen Butter beträufelt anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.