Rippchen mit Knochen
Bone-in short rib
Die Querrippe mit Knochen, im Englischen als Bone-in Short Rib bekannt, stammt aus dem vorderen Rippenteil des Rindes und gilt als besonders geschmacksintensives Schmorfleisch. Das Fleisch sitzt direkt am Knochen und ist von Fett und Bindegewebe durchzogen, was es beim langen Garen unglaublich zart und saftig macht. Der Geschmack ist kräftig und vollmundig, typisch für gut marmoriertes Rindfleisch. In der Küche wird es klassisch geschmort, etwa als Korean Galbi, in Rotweinsoße oder als BBQ-Rippchen, und braucht mindestens zwei bis drei Stunden Garzeit. Der Knochen gibt beim Kochen zusätzlich Aroma an das Gericht ab.
Nährwerte pro 100g Rippchen mit Knochen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 372 kcal |
| Protein | 28.5 g |
| Fett | 28.3 g |
| davon gesättigt | 10.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.8 g |
| davon Zucker | 0.8 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 40.6 g |
| Vitamin A | 13 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.6 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 149 µg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 3.6 mg |
| Natrium | 800 mg |
| Kalium | 226 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Phosphor | 88 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rippchen mit Knochen
Geschmorte Rinderkurzrippen
Rinderkurzrippen, die langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen geschmort werden, bis sie zart und aromatisch sind. Dieses klassische Wohlfühlgericht ist perfekt als herzhafter Hauptgang.
Birria de Barbacoa aus Aguascalientes
Birria de Barbacoa aus Aguascalientes ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf aus mariniertem Rindfleisch, das langsam gegart wird, bis es zart ist – bekannt für seinen kräftigen, chiligewürzten Geschmack. Diese regionale Variante zeichnet sich durch eine herzhafte Brühe aus und wird typischerweise mit warmen Maistortillas, frischen Zwiebeln, Koriander und Limette serviert.
BBQ Rinderkurzrippen
Langsam gegarte BBQ-Rinderkurzrippen, die zart und aromatisch sind, überzogen mit einer reichhaltigen, rauchigen Barbecue-Sauce – perfekt als herzhaftes Hauptgericht.
Asador (Grillrestaurant-Festmahl)
Asador ist ein traditionelles Grillfest, das typischerweise in argentinischen oder uruguayischen Restaurants serviert wird. Es besteht aus verschiedenen gegrillten Fleischsorten und Gemüse, serviert mit Chimichurri-Sauce und frischem Brot.