Geschmorte Rinderkurzrippen Rezept
Rinderkurzrippen, die langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein, Rinderbrühe und Gewürzen geschmort werden, bis sie zart und aromatisch sind. Dieses klassische Wohlfühlgericht ist perfekt als herzhafter Hauptgang.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 10 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Geschmorte Rinderkurzrippen
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Rinderkurzrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Pflanzenöl in einem großen, schweren ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Kurzrippen von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite, dann herausnehmen und beiseitelegen.
4 Min. - 5
Gehackte Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
5 Min. - 6
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
1 Min. - 7
Mit dem Rotwein ablöschen und dabei die Röstaromen vom Topfboden lösen.
- 8
Rinderbrühe, Tomatenmark, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.
- 9
Die Kurzrippen zurück in den Topf legen, sodass sie zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
- 10
Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.
- 11
Die Kurzrippen 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
150 Min. - 12
Die Kurzrippen herausnehmen und den Schmorfond durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen.
- 13
Den Schmorfond auf dem Herd etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt ist und eine sämige Sauce ergibt.
12 Min. - 14
Die geschmorten Kurzrippen anrichten und die reduzierte Sauce darüber geben.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Geschmorte Rinderkurzrippen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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