Rindernuss
Beef eye
Die Rindernuss, auch als Kugel oder Eye of Round bezeichnet, ist ein mageres, rundliches Teilstück aus der Rinderkeule. Es handelt sich um einen gut abgegrenzten Muskel mit wenig Fett und Bindegewebe, der einen milden, feinen Rindfleischgeschmack aufweist. Aufgrund seiner gleichmäßigen Form und Magerkeit eignet sich die Rindernuss hervorragend für Braten, Rouladen, Carpaccio oder als Aufschnitt. Sie kann auch als Schmorbraten zubereitet werden, benötigt dabei aber ausreichend Flüssigkeit, da sie wenig Eigenfett mitbringt. In der Metzgerei wird sie häufig als besonders formschönes und vielseitiges Stück angeboten.
Nährwerte pro 100g Rindernuss
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 148 kcal |
| Protein | 21.0 g |
| Fett | 7.1 g |
| davon gesättigt | 2.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.4 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 420 µg |
| Vitamin B12 | 1.4 µg |
| Folsäure | 4 µg |
| Niacin | 6.0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 370 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 190 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 4.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rindernuss
Tricolore-Salat
Der Tricolore-Salat ist eine einfache italienische Vorspeise, die die Farben der italienischen Flagge mit frischer Mozzarella, reifen Tomaten und aromatischem Basilikum zeigt – angemacht mit Olivenöl und Gewürzen.
Tortellini Auflauf mit Tomate-Mozzarella
Dieser Tortellini-Auflauf verbindet zarte gefüllte Pasta mit einer samtigen Tomaten-Sahnesauce und geschmolzenem Mozzarella zu einem Gericht, das die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus frischen Tomaten und würziger Sauce macht ihn zu einem unkomplizierten Alltagsgericht mit italienischem Charakter. Wer einen Thermomix besitzt, kann die Sauce damit noch bequemer zubereiten. Und wer kreativ sein will (oder bestimmte Produkte im Kühlschrank vor Ablauf verwenden muss), kann hier alle geben: statt Mozzarella geht auch Gouda. Wer es besonders würzig mag, kann Feta-Käse nehmen etc.
Fugu Sashimi (Kugelfisch)
Fugu Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus hauchdünn aufgeschnittenem Kugelfisch, das aufgrund seiner Giftigkeit ausschließlich von lizenzierten Köchen zubereitet werden darf. Es wird roh mit leichten, aromatischen Beilagen serviert und ist für seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack bekannt.
Fugu Ryori (Kugelfisch-Küche)
Fugu Ryori ist eine traditionelle japanische Küche, die um sorgfältig zubereiteten Kugelfisch aufgebaut ist. Sie umfasst fein geschnittenes Sashimi und eine klare Suppe aus Fugu-Knochen. Aufgrund der potenziellen Giftigkeit muss dieses Gericht von lizenzierten Köchen zubereitet werden und wird für seine feinen Aromen und die künstlerische Präsentation geschätzt.
Fugu Chiri (Kugelfisch-Eintopf)
Fugu Chiri ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit sorgfältig zubereitetem Kugelfischfleisch, das in einer feinen Kombu- und Bonitosud gegart wird. Dazu werden frisches Gemüse und Ponzu-Sauce gereicht. Das Gericht ist für seinen exquisiten Geschmack bekannt und erfordert aufgrund der Giftigkeit des Fugu eine fachkundige Zubereitung – es gilt als besondere Delikatesse.