Fugu Chiri (Kugelfisch-Eintopf) Rezept
Fugu Chiri ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit sorgfältig zubereitetem Kugelfischfleisch, das in einer feinen Kombu- und Bonitosud gegart wird. Dazu werden frisches Gemüse und Ponzu-Sauce gereicht. Das Gericht ist für seinen exquisiten Geschmack bekannt und erfordert aufgrund der Giftigkeit des Fugu eine fachkundige Zubereitung – es gilt als besondere Delikatesse.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Fugu Chiri (Kugelfisch-Eintopf)
- 1
Den Kugelfisch sorgfältig vorbereiten und alle giftigen Teile entfernen. Dieser Schritt darf ausschließlich von einem lizenzierten Koch oder einer Fachkraft durchgeführt werden.
- 2
Das Kugelfischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen.
- 3
Chinakohl, Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, Frühlingszwiebeln und weiteres gewünschtes Gemüse waschen und in passende Stücke schneiden.
- 4
Aus Wasser, Kombu und getrockneten Bonitoflocken einen leichten Fond herstellen und diesen sanft zum Köcheln bringen.
10 Min. - 5
Das Gemüse in den köchelnden Fond geben und garen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
8 Min. - 6
Die Kugelfischstücke in den Topf geben und kurz garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Darauf achten, den Fisch nicht zu übergaren.
5 Min. - 7
Den Eintopf direkt am Tisch servieren und die Ponzu-Sauce separat zum Dippen dazu reichen.
- 8
Nach dem Verzehr von Fisch und Gemüse können optional Udon-Nudeln in den verbleibenden Sud gegeben und darin gegart werden, um die Mahlzeit abzurunden.
5 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Fugu Chiri (Kugelfisch-Eintopf)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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