Rinderleber
Beef liver
Die Rinderleber ist eines der bekanntesten Innereien vom Rind und ein echtes Nährstoffwunder. Sie stammt aus der Bauchhöhle des Rindes und zeichnet sich durch ihren kräftigen, leicht metallischen Geschmack aus, der intensiver ist als etwa Kalbs- oder Geflügelleber. In der deutschen Küche wird sie klassisch mit Zwiebeln und Äpfeln gebraten, aber auch als Leberpastete oder in Ragouts verarbeitet. Rinderleber ist besonders reich an Eisen, Vitamin B12 und Vitamin A, weshalb sie als äußerst nahrhaftes Lebensmittel gilt. Für ein mildes Ergebnis empfiehlt es sich, die Leber vor der Zubereitung kurz in Milch einzulegen.
Nährwerte pro 100g Rinderleber
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 131 kcal |
| Protein | 19.2 g |
| Fett | 3.7 g |
| davon gesättigt | 1.1 g |
| Kohlenhydrate | 5.3 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 69.0 g |
| Vitamin A | 19775 µg |
| Vitamin D | 1.7 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 15 µg |
| Vitamin B1 | 0.27 mg |
| Vitamin B2 | 3.08 mg |
| Vitamin B6 | 850 µg |
| Vitamin B12 | 65.0 µg |
| Vitamin C | 32.0 mg |
| Folsäure | 198 µg |
| Niacin | 14.7 mg |
| Natrium | 116 mg |
| Kalium | 340 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Phosphor | 351 mg |
| Eisen | 6.9 mg |
| Zink | 3.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rinderleber
Rinderleber mit Zwiebeln
Rinderleber mit Zwiebeln ist ein klassisches, herzhaftes Gericht mit zarten Leberscheiben, die perfekt gebraten und mit süßen, karamellisierten Zwiebeln gekrönt werden – ein reichhaltiger Genuss mit vollem Aroma.
Nuevo León Machito (Innereien-Röllchen)
Nuevo León Machito ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Nuevo León, bei dem verschiedene Rindinnereien in gereinigte Rinderdärme gewickelt und auf dem Grill perfekt gegart werden – ein geschmackvolles und einzigartiges Erlebnis.
Kuay Teow Reua (Bootnudelsuppe)
Kuay Teow Reua, auch bekannt als Bootnudelsuppe, ist ein traditionelles Thai-Streetfood mit einer kräftigen, aromatischen Rinderbrühe, die oft mit Schweineblut angereichert wird. Sie wird über Reisnudeln mit verschiedenen Rind- und Schweinefleischeinlagen serviert und ist bekannt für ihre intensiven Aromen sowie die Garnitur aus frischen Kräutern und Gewürzen.
Iscas mit Bratkartoffeln
Iscas mit Bratkartoffeln ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit zarten Rinderleber-Streifen, die mit Knoblauch angebraten werden und knusprigen Pommes frites serviert werden. Es ist ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht, das in der portugiesischen Küche sehr beliebt ist.