Puntarelle
Puntarelle ist eine besondere Zichorienart aus der Region Latium in Italien und gilt als typisches Wintergemüse der römischen Küche. Die Pflanze bildet hohle, knackige Sprossen aus, die aus einem dichten Kopf herausgeschnitten und in kaltem Wasser eingelegt werden, damit sie sich charakteristisch einrollen. Der Geschmack ist bitter, frisch und leicht herb, was Puntarelle zu einem idealen Begleiter für kräftige Dressings macht. In der klassischen römischen Küche wird sie roh als Salat mit einer Sauce aus Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Essig serviert. In Deutschland ist Puntarelle auf Wochenmärkten und in gut sortierten Feinkostläden gelegentlich im Winter erhältlich.
Rezepte mit Puntarelle
Puntarelle mit Sardellendressing
Puntarelle mit Sardellendressing ist ein traditioneller römischer Salat, bei dem knackige Puntarelle mit einem würzigen Sardellen-Knoblauch-Dressing vermengt werden. Er überzeugt mit einem erfrischenden, leicht bitteren Geschmack und einer angenehm salzigen Note.
Gebratene Catalogna
Gebratene Catalogna ist eine einfache und aromatische italienische Beilage aus zartem Catalogna-Gemüse, Knoblauch und Olivenöl, die den leicht bitteren und erdigen Eigengeschmack des Gemüses perfekt zur Geltung bringt.