Papalo
Papalo ist ein aromatisches Kraut aus Mexiko und Mittelamerika, das zur Familie der Korbblütler gehört und dort seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche verwendet wird. Die Blätter verströmen einen intensiven, komplexen Duft, der an eine Mischung aus Koriander, Rucola und Zitrusfrüchten erinnert, jedoch deutlich kräftiger und leicht harzig wirkt. In der mexikanischen Küche wird Papalo frisch über Tacos, Suppen, Salsas und Sandwiches gestreut, da Hitze sein Aroma schnell zerstört. Das Kraut gilt als Korianderersatz und wird von manchen Menschen bevorzugt, die auf Koriander empfindlich reagieren. In Deutschland ist Papalo kaum bekannt und nur in spezialisierten Läden oder im Versandhandel erhältlich.
Rezepte mit Papalo
Cemita-Sandwich auf amerikanische Art
Das Cemita-Sandwich auf amerikanische Art ist ein mexikanisches Sandwich mit einem Sesambrötchen, gefüllt mit paniertem Rindfleisch, cremiger Avocado, schmelzendem Asadero-Käse, frischem Gemüse und dem traditionellen Papalo-Kraut, das für seinen einzigartigen Geschmack bekannt ist.
Cemita Poblana (Sandwich aus Puebla)
Die Cemita Poblana ist ein traditionelles mexikanisches Sandwich aus Puebla, bestehend aus einem Sesambrötchen, gefüllt mit Avocado, Käse, Fleisch, Tomate und dem aromatischen Papalo-Kraut – bekannt für seinen frischen und herzhaften Geschmack.