Neunauge
Lamprey
Das Neunauge ist ein primitiver, aalartiger Wirbeltier, der zu den ältesten Fischgruppen der Erde gehört und weder Kiefer noch Schuppen besitzt. Es lebt in europäischen Flüssen und Küstengewässern und war früher in Deutschland weit verbreitet, gilt heute jedoch als gefährdet. Im Mittelalter war es ein begehrtes Fastengericht und soll sogar König Heinrich I. von England das Leben gekostet haben, weil er zu viele davon aß. Das Fleisch ist sehr fettreich, aromatisch und hat einen intensiven, leicht erdigen Geschmack. Heute wird es vor allem in Portugal, Spanien und im Baltikum zubereitet, meist gebraten, mariniert oder in Rotwein geschmort.
Rezepte mit Neunauge
Neunaugen-Reis nach Minho-Art
Neunaugen-Reis nach Minho-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Minho, bei dem Neunaugen mit Reis in einer würzigen Rotwein-Tomaten-Sauce zubereitet werden und die typischen Aromen der Region in den Vordergrund stellen.
Lamprete Bordelaise auf Portugiesische Art
Lamprete Bordelaise auf Portugiesische Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit Lamprete, die in einer reichhaltigen Bordelaise-Sauce aus Rotwein, Essig, Tomaten und aromatischen Gewürzen gegart wird. Typischerweise wird das Gericht mit Reis serviert.