Natürliches Lab
Natural rennet
Natürliches Lab ist ein Enzymgemisch, das aus dem Magenschleimhautgewebe junger Wiederkäuer wie Kälbern, Lämmern oder Zicklein gewonnen wird. Das darin enthaltene Enzym Chymosin bewirkt die Gerinnung von Milch und ist damit ein zentrales Hilfsmittel bei der Käseherstellung. Traditionell wird es für die Produktion vieler klassischer Käsesorten wie Parmesan, Gouda oder Emmentaler verwendet. Es verleiht dem Käse eine besondere Tiefe im Geschmack, die sich von Käse mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab unterscheidet. Für Hobbyköche ist es in getrockneter oder flüssiger Form in Spezialgeschäften erhältlich.
Rezepte mit Natürliches Lab
Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse)
Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Reifekäse, der hergestellt wird, indem Ziegenmilchbruch in Ziegenhautformen fermentiert wird, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht.
Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse)
Erzincan Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Käse, der hergestellt wird, indem geronnene Ziegenmilch in einer gereinigten Ziegenhaut gereift wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einzigartiger Textur und unverwechselbarem Aroma aus der Region Erzincan.