Molke
Whey
Molke ist die gelblich-grüne Flüssigkeit, die bei der Käse- oder Quarkherstellung als Nebenprodukt entsteht, wenn das Milcheiweiß (Kasein) von der flüssigen Phase getrennt wird. Sie enthält wertvolle Molkenproteine, Laktose, Vitamine und Mineralstoffe und gilt als besonders leicht verdaulich. Im Geschmack ist Molke leicht säuerlich, dünn und erfrischend, mit einem milden Milcharoma. In der Küche wird Molke zum Backen von Brot und Pfannkuchen verwendet, als Basis für Smoothies oder Suppen, und ist auch als Sportlergetränk beliebt. Molkenpulver ist eine konzentrierte Form, die in der Sporternährung weit verbreitet ist.
Nährwerte pro 100g Molke
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Protein | 0.8 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 4.7 g |
| davon Zucker | 4.7 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 93.4 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 42 µg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Vitamin C | 0.9 mg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 45 mg |
| Kalium | 129 mg |
| Calcium | 68 mg |
| Magnesium | 1 mg |
| Phosphor | 43 mg |
| Eisen | 0.1 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Molke
Lor Tatlısı (Molkenkäse-Dessert)
Lor Tatlısı ist ein traditionelles türkisches Dessert aus Molkenkäse, der mit Mehl und Zucker zu einer cremigen, puddingartig-süßen Nachspeise verarbeitet wird. Typischerweise wird es mit Vanille und Zimt verfeinert.
Lor Peyniri (Frischer Molkenkäse)
Lor Peyniri ist ein traditioneller türkischer Frischkäse aus Molke, der durch Säurezusatz wie Zitronensaft oder Essig zum Gerinnen gebracht wird. Es handelt sich um einen milden, feuchten Käse, der in der türkischen Küche häufig in Salaten, Gebäck oder frisch genossen wird.