Mamey-Kern
Mamey seed
Der Mamey-Kern ist der große, glänzend braune Samen im Inneren der Mamey-Frucht und wird vor allem in der mexikanischen und mittelamerikanischen Küche genutzt. Er enthält ätherische Öle und Bitterstoffe und darf nicht roh verzehrt werden, da er in größeren Mengen giftig sein kann. Geröstet und gemahlen dient er als Gewürz und Aromastoff, besonders in der traditionellen mexikanischen Schokoladenherstellung und in Mole-Saucen. Der Kern verleiht Speisen eine nussig-bittere, leicht mandel- und zimtartige Note. In Deutschland ist er kaum bekannt und nur in spezialisierten lateinamerikanischen Läden erhältlich.
Rezepte mit Mamey-Kern
Tejate (Oaxacanisches Kakaogetränk)
Tejate ist ein traditionelles kaltes Getränk aus Oaxaca, das aus gerösteten Kakaobohnen, Mais, Mamey-Kernen und Kakaoблütenblättern hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine schaumige Konsistenz und seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus.
Oaxacanischer Tejate
Tejate ist ein traditionelles kaltes Mais- und Kakaogetränk aus Oaxaca, das für seine besondere Kombination aus geröstetem Mais, Kakao und blumigen Aromen bekannt ist und mit einem charakteristischen Schaum serviert wird. Es ist ein erfrischendes und kulturell bedeutsames Getränk aus dem Süden Mexikos.